الفيتامينات وعلاقتها بالفاكهه والخضار
مقدمة :
اننا جميعا ً نحتاج الى الفيتامينات, فهي تلعب دورا ً هاما ً في تمثيل
الطعام
وتحويله الى عناصر يستطيع ا لجسم أن يستوعبها ويستفيد منها .
أن هذه
الفيتامينات قديمة قدم النبات والحيوان لكن معرفتنا بها شيء جديد. فما هي
هذه الفيتامينات وما هي مصادرها وفوائدها ؟ .
فيتامين ( آ – A ) – فيتامين النمو :
هذا الفيتامين ضروري لتقوية الأرجوان البصري في شبكة العين, وسلامة الأسنان والجلد, ونمو جسم الأنسان.
1- مصادره الطبيعية : الجزر – البندوره – البرتقال – المشمش – البطيخ –
الملفوف – الموز –
الهليون – السبانخ – البقدونس – الهندباء – الخس –
الدراق – القرنبيط – الفليفله الحمراء – الجوز – اللوز – الفاصوليا.
2- مصادره الحيوانية : الكبد – مح (صفار) البيض – الزبده – النخاع
– اللبن – الجبن – الحليب الكامل – زيت كبد الحوت ( زيت السمك).
3 – أعراض نقصانه : جفاف الجلد والأغشية المخاطية – جفاف ملتحمة العين
(السلا ق)
– العشا – التأخر في نمو الأطفال والأولاد – تأخر التئام الجروح –
ميل للأسهال –
ظهور خطوط مستعرضة في الأظافر – تغيرات في ميناء الأسنان
وعاجيتها
– خسارة الوزن – تكوّن الحصى – ضعف مقاومة الجلد والجلد المخاطي
للجراثيم.
4 – الحالات التي يعطى فيها : بالأضافه الى كون الفيتامين (آ) ضرورياً
لعمليات النمو والتناسل والرضاعه فأنه يستعمل في الحالات التاليه :
العمى الليلي (العشا) – تليّن وتقرّن القرنيه في العين – مـرض الجحوظ –
تكوّن الحصى في المجاري البوليه – جفاف وضمور الأعضاء التناسليه الخارجيه
عند الأنثى
– العقم عند الرجال – سوء تكوّن الأسنان وتأخر نموها – ضعف
السمع – الأثفان (المسامير)
– الثآليل – جفاف الجلد – حب الشباب – تقصف
الأظافر والشعر – داء الصدف –
قرحة الأشعه السينيه – انتان الأنف – التهاب
الحلق والقصبه الهوائيه وشعبها –
التهاب الحنجره – التهاب الجلد المخاطي في
الفم – التهاب الجلد المخاطي في المعده – القرحه المعديه والمعويه.
فيتامين ( ب1 – B1 ) - فيتامين الأعصاب :
هذا الفيتامين تزداد الحاجه اليه بعد عمل العضلات الشاق وبعد التعرق الغزير وهو ماده عاملة في الجهاز العصبي.
1 – مصادره الطبيعيه : قشرة الأرز والقمح – خميرة البيره – جنين القمح
والشعير
– البازلاء – الفاصوليا – البطاطا – الملفوف – القرنبيط – البرتقال
– البندوره
– المشمش – الجزر – التين – الفواكه الزيتيه من لوز وجوز
وبندق.
2 – مصادره الحيوانيه : مح (صفار) البيض – الكلى – الكبد – اللبن – الأسماك – اللحوم.
3 – أعراض نقصانه :
أ – اضطرابات عصبيه : صداع – تعب – أرق تعرق – خدر في الأيدي وفي الأقدام.
ب – اضطرابات معوية : فقدان الشهيه للطعام – غثيان – قيء – امساك .
ج – اضطراب في العضلات : انحلال القوى – ضمور العضلات – اعراض شلل.
د – اضطرابات في الدورة الدموية : ضعف القلب – خفقان القلب – عسر التنفس.
4 – الحالات التي يعطى فيها : شلل الأطفال – مرضى البري بري – الأنحطاط
الجسماني
– القلق والأضطرا ب – قلة الشهيه وفقدانها – توقف النمو عند
الأطفال –
خدر الأطراف وأوجاع المفاصل – آلام عصبيه – ضعف الحركه – السكري –
التهاب الأعصاب
– عرق النسا – الأكتئاب. ويعطى للحوامل كما يعطى مع بقية
الفيتامينات لتغذية الأطفال وزيادة وزنهم.
فيتامين ( ب6 – B6 ) :
يلعب هذا الفيتامين دورا ً في عملية تمثيل البروتينية داخل الجسم ,
ويحفظ
التوازن الغذائي داخل الأنسجه , وخاصة الكبد والجلد والجهاز العصبي
المركزي.
1 – مصادره الطبيعية : الفواكه على اختلاف انواعها – خميرة البيره –
جنين
الحبوب وخاصة القمح والذره – قشرة الأرز – الفول – الفاصوليا – السبانخ –
قصب السكر – الدبس.
2 – مصادره الحيوانية : الكبد – الكلى – اللحوم – اللبن – مح (صفار) البيض .
3 – أعراض نقصانه : الألتهابات الجلديه – الأعراض العصبيه من عصاب وقلق واضطرا ب
– ضعف العضلا ت وضمورها – ضعف كريات الدم البيضاء.
4 – الحالات التي يعطى فيها : الأعراض العصبية التي ترافق مرض البلا غرا
والبري بري –
العصاب والقلق والأضطراب – انحطاط قوى الجسم – أوجاع المعده –
ضعف العضلات وضمورها
– القيء والأستفراغ عند الحوامل – التسممات الحاده
بالكحول – مرض باركنسون (تقلص وتشنج عضلات الأطراف وأهتزازها اللا ارادي).
فيتامين (ب9 – B9 ) أو حامض الفوليك Acide folique :
هذا الفيتامين ضروري لتكوين الكريات الحمراء وتأمين نضوجها :
1 – مصادره الطبيعية : السبانخ – القرنبيط – الأوراق الخضراء في الخضار
– خميرة البيره – الحبوب التامة – المكسرات.
2 – مصادره الحيوانية : الكبد – الكلى – العضلات – اللبن – الجبن .
3 – أعراض نقصانه : فقر الدم (نقص في الكريات الحمراء) – اضطرابات في النمو.
4 – الحالات التي يعطى فيها : فقر الدم في اثناء الحمل – فقر الدم في سن
المراهقة – فقر الدم الخبيث
– انخفاض كريات الدم البيضاء – انحطاط قوى
الجسم – أمراض الكبد – أمراض البنكرياس.
فيتامين(ب12 – B12 ): أو فيتامين فاقة(فقر) الدم antianemique
هذا الفيتامين لا يمكن الأستغناء عنه لتكوين الدم والعمل الطبيعي في الجهاز العصبي المركزي.
1 – مصادره الطبيعية : موجود في جميع الأنسجة الحيوانية وخاصة في الكبد والحليب.
2 – مصادره الحيوانية : يوجد بكثره في الكبد – الكلى – الأمعاء – العضلات .
3 – أعراض نقصانه : اضطراب في تكوين الدم وفي الأعصاب – انخفاض نسبة الخضار في الدم وفي الكريات الحمراء والبيضاء.
4 – الحالات التي يعطى فيها : فقر الدم الخبيث – انحطاط قوى الجسم –
التهاب
الأمعاء المزمن – الآلام والأوجاع العصبية – القوباء المنطقية – ترقق
العظام –
تليف الكبد أو تشمعه – التهاب الكبد – شلل الأطفال – ازدياد سيلان
الدهن في جلدة الرأس.